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Antipasti & fingerfood

Uovo a 62 gradi, cavolo nero, battuto di lardo di Colonnata e briciole di pane

Pane alle noci, bresaola, pesche noci, robiola e rucola

Panino al polpo, zucchine grigliate e salsa di skyr e zafferano

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Primi piatti

Pasta al sugo di datterino giallo, colatura di alici e taralli sbriciolati

Pasta al gorgonzola e radicchio

Fusilli integrali con peperoni, zucchine e zafferano

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Pasta fatta in casa

Chitarrina al ragù di ventricina

Spaghetti alla chitarra con le pallottine alla teramana

Sagnette abruzzesi, ceci e baccalà

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Pasta secca

Pasta al sugo di datterino giallo, colatura di alici e taralli sbriciolati

Pasta al gorgonzola e radicchio

Fusilli integrali con peperoni, zucchine e zafferano

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Riso e risotti

Risotto andaluso (con formaggio fresco di capra e sorbetto di gazpacho)

Risotto con baccalà al vapore, salsa di datterini e basilico, polvere di olive nere, capperi e origano

Risotto alla burrata e profumi mediterranei

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Secondi piatti

Uovo a 62 gradi, cavolo nero, battuto di lardo di Colonnata e briciole di pane

Crema di zucca, fagioli cannellini, peperoni e origano

Polpo in doppia cottura, bietole al vapore e crema di zucca

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Secondi di carne

“Ahia! Mi sono Tagliata”: roastbeef di manzo, crema alla barbabietola, chips di barbabietola croccanti (e i consigli per una bistecca perfetta)

Flan di carciofi, mousse di ciauscolo, crema di asparagi e cialda di pane

Cotoletta speziata di pollo con chips di verdure essiccate

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Uova & Frittate

Uovo a 62 gradi, cavolo nero, battuto di lardo di Colonnata e briciole di pane

Uovo cotto a bassa temperatura, crema di zucca e bottarga aromatizzata agli agrumi

Uovo a 64° C, crema di topinambur e caviale di melanzana

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Secondi di pesce

Polpo in doppia cottura, bietole al vapore e crema di zucca

Branzino con squame croccanti, salsa di insalata riccia al nero e scarola stufata

Frisella cozze, salicornia e granita di pomodoro

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Ricette vegetariane

Uovo a 62 gradi, cavolo nero, battuto di lardo di Colonnata e briciole di pane

Crema di zucca, fagioli cannellini, peperoni e origano

Uovo cotto a bassa temperatura, crema di zucca e bottarga aromatizzata agli agrumi

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Panini, focacce & piadine

Pane alle noci, bresaola, pesche noci, robiola e rucola

Panino al polpo, zucchine grigliate e salsa di skyr e zafferano

Bruschetta con pesce spada affumicato, melone, pepe di Sichuan e menta fresca

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Contorni

Caprese 2.0 (Granita di pomodoro, olio al basilico, basilico vetrificato e cubi di mozzarella)

Cotoletta speziata di pollo con chips di verdure essiccate

A Silvia (Minestrone viola di cavolo rosso)

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Biscotti, Dolci al cucchiaio & Torte

 Gelato al pecorino di Farindola con pere caramellate e miele di stregonia

Gelato al panettone

Gelato alla stracciatella (al rum)

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