Crema di patate allo zafferano, mousse di ricotta e crostini all’erba cipollina
Uovo a 64° C, crema di topinambur e caviale di melanzana
Baccalà in oliocottura e chips della sua pelle soffiata su crema di porri allo zafferano
Minestrone viola di cavolo rosso
Vellutata di zucca con latte di cocco, bottarga di muggine e aria di limone
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