Oggi sarò di poche parole e lascerò parlare questo piatto: uno spaghetto che mi riporta ai sapori dell’infanzia, a quei pochi piatti di spaghetti che sapeva cucinarmi mio padre e che condivido qui giocando solo con la presentazione. Perché esistono piatti che devono restare così, immutati, nel tempo.
Ingredienti (per 4)
Maccheroni alla chitarra (io, semintegrali Teti), 400 g
Pomodorini ciliegini, 500 g
Tonno al naturale, 300 g
Acciughe sotto sale, 2 filetti
Capperi sotto sale, 1 cucchiaio
Olive taggiasche denocciolate, 60 g
Aglio, 2 spicchi
Peperone dolce di Altino in polvere, un cucchiaio
Peperone rosso, 1
Peperone dolce di Altino secco, 2 medi
Origano (in alternativa, va bene anche il prezzemolo), q. b.
Olio evo, q. b.
Olio santo (olio al peperoncino), q. b.
Sale, q. b.
Procedimento
Cambiate l’olio e, quando sarà ben caldo, unite il tonno battuto insieme ai capperi, le alici e le olive taggiasche (lasciandone qualcuna intera per la decorazione) e, se vi piace, un’altra punta di aglio. Unite anche il peperone tagliato a dadini piccoli e la polvere di peperone dolce.
Lasciate che il composto rosoli per qualche minuto e successivamente aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi.
Riducete la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa una ventina di minuti. Ogni tanto schiacciate i pomodorini, affinché si sfaldino.
Portate a bollore una pentola di H2O e salatela. Buttate la pasta e, a 3/4 di cottura, scolatela avendo cura di tenere da parte l’acqua di cottura e saltatela in padella con un po’ di origano. Se serve aiutatevi con un mestolino di acqua di cottura. Alla fine, condite con il peperone secco sbriciolato e un filo d’olio santo.A piacere, guarnite con olive taggiasche e pomodorini sbollentati per una trentina di secondi, pelati e leggermente salati.
unaromagnolaincucina says
4 Marzo 2018 at 20:20Ottimo, li faccio in estate e li adoro!
Il Pomodorino Confit says
4 Marzo 2018 at 21:39A me piacciono tutto l’anno. Anche per l’inverno lo trovo un buon piatto gustoso 🙂
unaromagnolaincucina says
4 Marzo 2018 at 21:51Proveró anche in inverno perché ho già l’acquolina in bocca!
Il Pomodorino Confit says
4 Marzo 2018 at 21:57Come sempre, aspetto un tuo giudizio allora 🙂
unaromagnolaincucina says
4 Marzo 2018 at 22:38Si, molto volentieri 😍
Paola says
2 Marzo 2018 at 19:25A parte il peperone, anzi i peperoni, preparo anch’io gli spaghetti così, e sono molto appetitosi
Il Pomodorino Confit says
2 Marzo 2018 at 19:51Anche per me sono i sapori semplici e caldi, sempre speciali