Ho preparato questo piatto nel pieno della stagione della spremitura delle olive. In Abruzzo ne abbiamo diverse tipologie, tutte eccezionali. E festeggiamo l’evento in maniera tutta nostra. Gli spaghetti alla trappitara, infatti, sono un piatto tradizionale, tipico delle zone collinari e pedemontane, che veniva anticamente offerto ai contadini che portavano le olive a lu trappete (il frantoio) mentre attendevano il proprio turno per la lavorazione del raccolto. Si preparava, ovviamente, con l’olio appena fatto, novello, dal sapore fruttato e saporitissimo.
Lo preparava anche mia nonna con l’olio nuovo. E per questo piatto non ne era certo parsimoniosa, perchè gli spaghetti vanno cotti – così diceva – “con l’olio, non con l’acqua”.
Ingredienti (per 2)
Maccheroni alla chitarra (io, semintegrali), 160 g
Alici o sarde (sotto sale o fresche), 4 / 6 (dipende dalla grandezza)
Peperone dolce secco (ferfellone), 6
Polvere di peperone dolce (ferfellone), due cucchiaini
Aglio rosso di Sulmona, 2 spicchi
Peperoncino (facoltativo), q. b.
Prezzemolo, un rametto
Olio evo (novello), abbondante
Sale, q. b.
Procedimento
Portate a bollore una pentola di H2O, salatela e lessate la pasta. Tritate il prezzemolo.
Versate in una padella abbondante olio evo, unite l’aglio in camicia schiacciato e fate rosolare. Quando l’olio sarà caldo, unite i ferfelloni. Li potete tagliare ad anelli o unirli interi. In ogni caso, bastano pochi secondi affinché si tostino. Tirateli quindi velocemente su insieme all’aglio con un ragno e non fateli bruciare. Mettete i ferfelloni da parte e tali raffreddare, affinchè diventino croccanti. Buttate l’aglio.
Aggiungete all’olio le alici (se sotto sale, dissalate; in ogni caso, deliscate) spezzettate con le dita, la polvere di peperone e fermate la cottura con un mestolo di acqua di cottura. A fuoco dolce, mescolate il condimento affinchè l’acqua evapori e si formi una salsa. Una volta che si è formata la cremina, spegnete il fuoco sotto la padella e unite il prezzemolo tritato.
A parte, sbriciolate i ferfelloni tostati o spezzettateli col coltello o al mortaio.
Scolate la pasta e unitela al condimento, se serve mantecandola con un altro po’ di acqua di cottura. Aggiungete anche i ferfelloni tritati (tenetene qualcuno da parte per la decorazione) e il prezzemolo.
Completate la mantecatura facendo saltare la pasta e servite, guarnendo con un po’ di prezzemolo e i ferfelloni sbriciolati rimasti.
milesweetdiary says
19 Dicembre 2017 at 6:56Sai che pure avendone sentito parlare non ricordo di averne mai mangiati oppure non ricordo. Pensa che mio padre va spesso a dare una mano a raccogliere le olive. Sta di fatto che apprezzo tanto che tu proponga i piatti della tradizione e mi stai facendo venire una gran voglia di prendere un libro sulla cucina tipica Abruzzese. Buongiorno Roberto!
Il Pomodorino Confit says
19 Dicembre 2017 at 7:48Ogni tanto mi piace l’idea di riproporli, specie perchè la cucina abruzzese è poco conosciuta. Tutti pensano agli arrosticini, ma c’è tanto altro che merita di essere provato.
Chiedi a tuo padre se li ha mai assaggiati 🙂
milesweetdiary says
20 Dicembre 2017 at 16:10Come no – chiedo ad entrambi 😀 E cmq hai ragionissimo: triste sentire che la cucina Abruzzese sia ricordata solo per gli arrosticini. Al quanto riduttivo.
Il Pomodorino Confit says
20 Dicembre 2017 at 20:10Senza contare il parrozzo 😉
Paola says
16 Dicembre 2017 at 0:10Anche la Liguria è terra di ottimo olio, e anche lì si celebra l’olio nuovo con piatti semplici, dove far esaltare tutta la fragranza della spremitura. Questa ricetta è per me inedita, e dev’essere deliziosa
Il Pomodorino Confit says
17 Dicembre 2017 at 14:01E’ una ricetta davvero molto facile, creata con ingredienti, come da tradizione, poveri. Però merita di essere assaggiata. E l’olio ovviamente fa la differenza. Per me poi è fonte di tantissimi ricordi, cui sono molto affezionato
Paola says
17 Dicembre 2017 at 14:07Ho notato che il sapore dell’olio del paese di origine si abbandona con grande difficoltà
Il Pomodorino Confit says
18 Dicembre 2017 at 10:01Perchè è il primo sapore cui ci si abitua, secondo me. In fondo, tutto il cibo viene condito con olio. A me per esempio il sapore dell’olio abruzzese, specie se novello di frantoio, pungente, denso, piace da morire. Il ligure è l’opposto. E’ cattivo? No, anzi, è un’eccellenza italiana. Però non è quello cui sono abituato
Paola says
18 Dicembre 2017 at 22:28Non c’è dubbio che i sapori a cui ci abituiamo da subito restino i più graditi. Quanto all’olio, mi colpisce (non da ora) l’armonia con il cibo locale. Gli oli intensi sono specifici di regioni dove la cucina è sapida e condita, quelli delicati dove la cucina è più leggera e delicata.
Il Pomodorino Confit says
19 Dicembre 2017 at 7:46Confermo. In effetti la cucina abruzzese non è nota per la sua “leggerezza”
Paola says
19 Dicembre 2017 at 10:32Sì, ma in ogni senso. Immagina un pesto, che deve tutto il suo profumo al basilico, o a un’orata o un branzino belli freschi, dove apprezzare tutta la delicatezza del mare. L’olio ligure li accompagna con gentilezza, un altro olio, pur ottimo, potrebbe coprirli del tutto.
Il Pomodorino Confit says
19 Dicembre 2017 at 15:39Sai che mi piacerebbe provare? A fare un percorso di degustazione di olio.
Paola says
19 Dicembre 2017 at 16:31Non ne conosco, ma mi è capitato qualche ristorante con la carta degli oli
Il Pomodorino Confit says
19 Dicembre 2017 at 16:52Davvero? Non ne avevo mai sentito parlare…
Paola says
20 Dicembre 2017 at 10:50In Piemonte, sono veri buongustai