Mezze maniche, pomodoro e stracciatella di burrata con “parmigiano dei poveri”

Leggendo alcuni tra gli innumerevoli blog di cucina mi capita spesso di pensare a come fanno a riempire di contenuti le loro pagine. Certo, a volte c’è la fantasia, ma altre volte mi chiedo se davvero quella sia una ricetta personale o della propria famiglia o se invece non sia “liberamente” ripresa o ispirata a qualche altra trovata su una rivista, un giornale, un libro o magari online.
Da qui l’importanza della bibliografia. Non solo perchè copiare è reato mentre studiare è apprezzato, ma anche per comunicare, agli avventati lettori che si volessero cimentare a sperimentare fidandosi di noi, che la ricetta che proponiamo loro non è frutto solo di estro o idee strappate all’empireo, ma di tecniche sapientemente apprese dalle fonti con cui ci siamo confrontati.
Ben venga poi modificare a piacere o secondo la necessità la ricetta. Ma che non manchi mai l’onestà della citazione.

Ingredienti (per 2)

Mezze maniche (noi, Masciarelli), 160 g
Sugo di pomodoro (varietà Pera abruzzese), una bottiglia
Stracciatella di burrata, circa 120 g (in alternativa, 1 burrata piccola)
Basilico, un bel mazzetto di foglie
Pane casereccio (meglio se raffermo), una fetta spessa
Aglio (facoltativo), 2 spicchi
Olio evo, q. b.
Sale, q. b.

Procedimento

Preparate il parmigiano dei poveri, frullando insieme le foglie di basilico (tenetene da parte qualcuna piccolina per la decorazione), la mollina di pane e, a piacere, uno spicchietto di aglio privato dell’anima. Mettete le briciole ottenute in un padellino con un filo d’olio, portatelo sul fuoco a fiamma media e fate tostare la mollica, fino a farla diventare croccante. State attenti a che non bruci mai (nel caso abbassate la fiamma). E quando è pronta ponetela in una ciotolina, perchè lasciandola in padella tenderà a bruciare per via del calore rimanente.
Contemporaneamente, ponete in un saltapasta un filo d’olio e, a piacere, uno spicchio di aglio scamiciato intero. Fate soffriggere leggermente, quindi unite il sugo e fatelo restringere.

Prendete la stracciatella o, in alternativa, il ripieno della burrata e ponetela  in un frullatore ad immersione. Frullate cercando di incorporare più aria possibile, in modo da ottenere una crema dalla consistenza di una mousse. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, aggiungete dei pezzi di stracciatella in più o della “buccia” della burrata. Se, al contrario, dovesse risultare troppo densa, allungatela con un po’ della panna contenuta nella stracciatella o all’interno della burrata.
Pronta la linea, portate a bollore una pentola con abbondante H2O, salatela e lessate la pasta.
Cuocetela per circa 3/4 del suo tempo di cottura, quindi, aiutandovi con un mestolo forato, scolatela e mantecatela nella padella con il sugo, in modo che ne assorba bene il sapore. Unite in questa fase anche delle foglie di basilico spezzettate con le mani. Se il sugo sarà eccessivamente ristretto, ma avrete ancora bisogno di portare a termine la cottura, aiutatevi con un mestolo di acqua di cottura della pasta tenuto da parte.
Bene, eccoci all’impiattamento.
Schizzate sulla base del piatto un cucchiaio di sugo. Ponete al centro del piatto le mezze maniche e riempitele con la crema di burrata.
Guarnite con delle foglioline di basilico ed il crumble di pane croccante al basilico.
Buon pranzo!

Bibliografia

Ricetta ispirata alla foto postata sul profilo instagram di @andrea_mattasoglio