Una sperimentazione culinaria dalla semplicità inaudita, ma carica di sapori. Rapida, economica e caratterizzata dalla potenza aromatica di uno dei presidi Slow Food d’Abruzzo: il peperone rosso di Altino. Unica accortezza: scegliete un baccalà di grandissima qualità, bianco, alto.
Speriamo vi piaccia, se lo rifarete a casa.
Ingredienti (per 2)
Baccalà già ammollato, 200 g
Cipolla rossa di Tropea, 1/4
Limone, 1
Peperone rosso di Altino essiccato, 1 intero
Rosmarino, 1 rametto
Olio evo, q. b.
Procedimento
Controllate che il baccalà sia perfettamente dissalato, assaggiandolo a crudo. Altrimenti, dovrete continuare a dissalarlo voi ponendolo sotto acqua corrente, finché il sale non si sentirà più.
Se il baccalà è perfettamente dissalato, ricavate il cuore del filetto (il centro). Cosa che non vi sarà difficile. Basterà incidere lungo le “ali” e staccarle. Eliminate la pelle incidendola leggermente dal basso e strappandola con un gesto deciso.
Tagliatelo a fettine il più sottili possibili, inclinando il coltello lungo la superficie.
Adagiate le fettine in una vaschetta. Condite con olio e il succo di mezzo limone. Mescolate delicatamente e lasciate marinare per qualche minuto, giusto il tempo di completare le altre preparazioni.
Nel frattempo tagliate qualche fettina di peperone.
Pulite la cipolla, eliminando le parti esterne. Sciacquatela sotto l’acqua, tamponatela con carta cucina e tagliatela a fettine sottilissime.
Componete il carpaccio alternando le fettine di cipolle e di baccalà. Ponete sopra il peperone e profumate tutto con un tocco di rosmarino, che userete come decorazione.
milesweetdiary says
1 Novembre 2016 at 9:27Splendido piatto e bellissimo l’accostamento di colori
lasalviadisilvia says
1 Novembre 2016 at 11:35Grazie Milena 🙂
Please Another make up by lellaj1005 says
25 Ottobre 2016 at 7:44Adoro i carpacci 🙂
lasalviadisilvia says
25 Ottobre 2016 at 8:11Allora devi provare senz’altro 🙂
Please Another make up by lellaj1005 says
27 Ottobre 2016 at 23:11Si si ma nn ho gran vena culinaria ultimamente 🙂
lasalviadisilvia says
28 Ottobre 2016 at 18:41Se non altro non devi cuocere nulla 😛
giovanna says
22 Ottobre 2016 at 23:21Confermo ottimo, io adoro il baccalà e l’ho provato in tantissimi modi anche cosi crudo in insalata.
lasalviadisilvia says
23 Ottobre 2016 at 9:35Grazie del commento Giovanna! Abbiamo visto che abbiamo una passione in comune per il baccalà!
giovanna says
23 Ottobre 2016 at 19:08Grazie a te o voi adesso non ricordo, sono molto contenta!
lasalviadisilvia says
24 Ottobre 2016 at 0:57A noi, a noi. Rimane sempre un blog al plurale
Paola says
22 Ottobre 2016 at 23:05Questa forse posso farla anch’io. Ha ragione Libera, la memorizzo per le feste, molto meglio del salmone
lasalviadisilvia says
23 Ottobre 2016 at 9:34Bè allora… speriamo piaccia agli ospiti!!!
Paola says
23 Ottobre 2016 at 14:28Uh a quelli (che penso io) piace tutto
lasalviadisilvia says
23 Ottobre 2016 at 14:35E allora non ci sono scuse. A Natale… baccalà per tutti!! 🙂
Paola says
24 Ottobre 2016 at 22:07Ciao, Vi ho taggato in un post, se avete voglia …
lasalviadisilvia says
24 Ottobre 2016 at 22:58Dove? Non ci è comparsa alcuna notifica!
Paola says
24 Ottobre 2016 at 23:02Nell’ultimo mio post. Non rispondo quasi mai ai tag e sono un po’ imbranata, sorry …
lasalviadisilvia says
24 Ottobre 2016 at 23:04Nessun problema, figurati!! Andiamo subito a guardare!
ricettedacoinquiline says
22 Ottobre 2016 at 15:26Io non sono ferratissima su queste cose, ma il baccalà si può tagliare anche con l’affettatrice o si sfalda? Una volta ricordo che mio padre c’ha tagliato il salmone per fare il carpaccio, però quello è più compatto, mi sa!
lasalviadisilvia says
22 Ottobre 2016 at 16:01Bè il baccalá tende a sfaldarsi… È sempre meglio il coltello
ricettedacoinquiline says
22 Ottobre 2016 at 19:23Dovrò provarlo. A casa piace molto il baccalà
lasalviadisilvia says
23 Ottobre 2016 at 9:33Assolutamente!! Facci sapere!!
ricettedacoinquiline says
23 Ottobre 2016 at 15:55Certo!
Fior di Sambuco says
22 Ottobre 2016 at 10:12Splendido antipasto, lo vedo bene per la cena di capodanno, a sostituire il solito salmone affumicato che potrebbe aversela a male, ma poi gli passerà 😉 Buon fine settimana <3
lasalviadisilvia says
22 Ottobre 2016 at 11:17È un’ottima idea! Buon fine settimana anche a te 🙂
Fior di Sambuco says
22 Ottobre 2016 at 11:18Mi raccomando: studiate 😀
lasalviadisilvia says
22 Ottobre 2016 at 16:00Casomai, mangiamo xD
Fior di Sambuco says
22 Ottobre 2016 at 16:02oooooh 😮