Ti sei fermata lì. Una via di ville. Una passeggiata mano nella mano.
Treviso.
Cosa ricordo? Una torre. Le scale di una chiesa. Le due volte in cui ho raddrizzato il parcheggio, finchè alla fine non hai voluto parcheggiare tu. E il gelato più caro del mondo.
Ingredienti (per 2)
Riso Carnaroli, 160 g
Radicchio rosso precoce di Treviso, 100 g
Brodo vegetale, q.b.
Burro, 25 g
Vino bianco, 1/2 bicchiere
Parmigiano reggiano 24 mesi, 2 cucchiai
Cipolla, 1/4
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Procedimento
Se ci seguite da un po’, la ricetta del brodo e, in linea di massima, del risotto, ormai la conoscete. Ma in caso contrario, anche per un ripasso, eccola qui.
Dopo aver tagliato la cipolla a dadini piccolissimi ed il radicchio a julienne, fate stufare la cipolla in una pentola dai bordi alti e, sempre a fuoco lento, brasate il radicchio per 3′.
A questo punto, aggiungete il riso e fatelo tostare per una quarantina di secondi, finchè non sarà lucido. Vuol dire che i chicchi si sono impermeabilizzati, e sono pronti a ricevere i liquidi.
Sfumate con il vino bianco e lasciate che evapori. Quindi, un mestolo alla volta, aggiungete il brodo – sempre in ebollizione – sino alla cottura.
A due minuti dalla cottura, mantecate, fuori dal fuoco, con il burro e il parmigiano. Coprite il riso con un panno per 3′. Quindi, con un mestolo di legno, giratelo vigorosamente in modo che l’amido del riso leghi tutti i sapori, e andate “all’onda”.
