Non sono ancora mai stato al Manna, il ristorante di Matteo Fronduti, primo vincitore di Top Chef. Non ci sono mai stato solo per una serie di congiunture casuali, sebbene tenti di organizzare da tempo. Ma è stato ancora una volta il caso ad avvicinarmi alla sua cucina. Ieri sera, aprendo il frigo, mi sono ritrovato una serie di avanzi che combaciavano perfettamente con quelli di un suo piatto: del cavolo nero, due uova, delle fette di lardo di Colonnata riportatemi da Firenze e un po'di vecchio pane. Ovviamente non conosco la ricetta dello chef, ma, ricordando il piatto da alcune foto su ... Continua a leggere...
Uovo a 62 gradi, cavolo nero, battuto di lardo di Colonnata e briciole di pane
Pane alle noci, bresaola, pesche noci, robiola e rucola
Assaggiando un pane straordinario alle noci mi è naturalmente venuta voglia di giocare con le assonanze. E così alla pesca noce ho aggiunto la bresaola (perchè la noce è un taglio da cui è talora tratta al posto della migliore punta d'anca) appena condita con pepe e limone. E siccome ingredienti con le noci non mi venivano in mente ho semplicemente guarnito con poca rucola e valeriana, qualche goccia di aceto balsamico e un pochino di robiola. Poi ho spazzolato tutto! Ingredienti (per un panino) Pane alle noci, 1 fetta Bresaola, 4 fette sottili Limone, il succo di 1/2 Pepe nero di Sarawak, ... Continua a leggere...
