Torna il baccalà, stavolta abbinato ai classici sapori mediterranei, in un risotto che oggi voglio dedicare a mio padre. Perchè grazie a lui ho iniziato ad amare questo ingrediente, perchè ama i risotti pur non sapendoli cucinare e si è sempre prestato a fare da cavia (e giudice) ai miei esperimenti culinari. Ingredienti (per 2) Riso carnaroli (io, gliAironi Cru Campo dall'Aia), 280 g Baccalà dissalato, 1 filetto Pomodorini datterini in succo, una scatoletta Olive essiccate a 28 °C per 24 ore, q. b. Capperi di Pantelleria sotto sale, q. b. Limone, le zeste di 1/2 Basilico, ... Continua a leggere...
Risotto con baccalà al vapore, salsa di datterini e basilico, polvere di olive nere, capperi e origano
Risotto alla burrata e profumi mediterranei
Questa ricetta è ispirata al celebre risotto dei fratelli Nicola e Pierluigi Portinari, presentato a Identità Golose nel 2008. Io ho modificato solo qualche passaggio e ho creato gli ingredienti con il mio essiccatore. Dov'è il colpo di genio di questo riso? Amalgamare sapori fortissimi sopra ad un riso tendenzialmente basico, quasi dolce, con il mix di latte e burrata che contribuisce a spegnere la sapidità degli ingredienti secchi. Dedico questo riso a una persona andata in estasi per il mio essiccatore. Mi diede l'ispirazione per pensare che non è giusto che ciò che di brutto ci accade ci ... Continua a leggere...
